柿ジャム

　昨日作った。
　右は、熟した大久保柿の痛んだ部分を除いた物を煮た。
　左の３つは、ひらたね無し柿のちょっと傷のある物を焼酎渋抜きしたら、やっぱり痛んでいて、その部分を除いた物。焼酎渋抜きをしたので、鮮やかなオレンジ色だったのに、煮るとぼんやり色になってしまう。種なしというが、小さい種があった。退化しているのだね。
　味？
　私は生の柿が大好き！
　というわけで、気前よくあげたが、大久保柿のジャムを食べてびっくり！
　おいしい！種の際の袋が完熟すると、ゼリー状になっているが、種を捨ててもこの袋は捨てない。
　ペクチンだろう？
　これでジャムと言うよりゼリーになる。
　刻んで煮たので、固い部分がコリコリと歯ごたえがある。おいしいよ〜！